Molte persone sono negate ai fornelli. Ma che cosa ci blocca davanti a mestoli e padelle? E soprattutto: saper cucinare è davvero indispensabile? Se appartenete alla schiera di chi davanti a una ricetta complicata preferisce darsi alla fuga, niente paura. Con pochi ingredienti e un’alleata irresistibile come la mozzarella di bufala si può preparare un intero menu senza essere grandi chef.

Il dilemma è antico, ma continua a riproporsi anche nei tempi moderni: saper cucinare è davvero una qualità imprescindibile per una donna o per un uomo?

Nell’era della cucina che impazza in TV e su Internet, degli chef che insegnano tecniche e svelano segreti a ogni ora del giorno, sembra quasi che non saper preparare una cena sia diventato imperdonabile.

Eppure dietro il rifiuto dei fornelli possono nascondersi motivazioni molto diverse. E, a voler guardare il bicchiere mezzo pieno, anche qualche insospettabile vantaggio.

Una donna – o un uomo – che non sa cucinare e non vuole imparare, per esempio, probabilmente rifiuta l’idea di doverlo fare soltanto per paura di essere giudicata o giudicato o perché la famiglia potrebbe lamentarsi. Insomma, non teme giudizi e pregiudizi.

E poi nella casa di chi non cucina difficilmente mancherà tutto ciò che si può desiderare quando arriva quel leggero languorino che non è vera fame, ma semplicemente «voglia di qualcosa di buono»: gelati, dolci, snack, surgelati, drink e tutto quello che può accompagnare una serata sul divano tra film, libri e serie TV.

Infine, non saper cucinare non significa affatto non saper mangiare. Anzi. Si può essere bravissimi a ordinare al ristorante, conoscere i vini, sperimentare nuovi sapori e inventare accostamenti originali pur senza avere alcuna intenzione di mettersi ai fornelli.

Insomma, pregi e difetti di chi non sa cucinare sono tanti.

Ma niente allarmismi: esistono piatti freddi o preparazioni semplicissime capaci di mettere tutti d’accordo. E d’estate la protagonista perfetta è lei, nient’altro che lei:

la mozzarella di bufala.

NON SOLO CAPRESE: UN MENU COMPLETO CON LA MOZZARELLA DI BUFALA

ANTIPASTO – ROTOLO DI MOZZARELLA FARCITO

Un antipasto fresco, colorato e decisamente scenografico. Il classico incontro tra mozzarella, pomodoro, rucola e prosciutto crudo cambia forma e diventa un rotolo da servire a rondelle.

Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 7 minuti
Dosi: circa 12 pezzi
Riposo: almeno 10 minuti in frigorifero

Preparazione

STEP 1: Ponete la mozzarella in una ciotola con circa 250 g della sua acqua di conservazione e aggiungete altri 100 g di acqua. Mettete il tutto nel microonde a 900 W per circa 7 minuti, fino a quando la mozzarella sarà sufficientemente morbida. Nel frattempo lavate e affettate sottilmente il pomodoro.

STEP 2: Preparate la rucola e le fette di prosciutto crudo. Quando la mozzarella si sarà ammorbidita, scolatela e trasferitela sopra un foglio di carta forno. Copritela con un secondo foglio e stendetela delicatamente con il mattarello.

STEP 3: Procedete velocemente, perché raffreddandosi la mozzarella tende a solidificarsi. Cercate di ottenere un rettangolo sottile, spesso pochi millimetri e grande circa 35 x 25 cm.

STEP 4: Togliete delicatamente il foglio superiore, aggiustate di sale e distribuite sulla mozzarella il prosciutto crudo, le fettine di pomodoro e la rucola. Completate con un secondo strato di prosciutto.

STEP 5: Arrotolate il tutto aiutandovi con la carta forno e stringendo delicatamente il rotolo mentre procedete.

STEP 6: Avvolgetelo nella carta forno e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 10 minuti. Tagliatelo quindi in rondelle di circa 2,5 cm.

Il vostro rotolo di mozzarella è pronto per essere servito come antipasto o per accompagnare l’aperitivo.

---

PRIMO – PENNETTE CON ALICI, MOZZARELLA E FIORI DI ZUCCA

Un primo piatto estivo da mangiare caldo, tiepido o persino freddo. Alici, fiori di zucca e mozzarella incontrano una profumata salsa al limone e basilico.

Dosi: 4 persone
Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti

Ingredienti

• 400 g di pennette o altra pasta corta
• 25 g di alici sott’olio
• 250 g di mozzarella
• 12 fiori di zucca
• 12 olive nere
• 1 limone
• 1 ciuffo di basilico
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

STEP 1: Portate a bollore una pentola d’acqua, salatela e cuocete le pennette lasciandole al dente.

STEP 2: Nel frattempo preparate il condimento. Spremete il limone e versate il succo nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungete il basilico, le alici sott’olio e un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Frullate fino a ottenere una salsa omogenea.

STEP 3: Pulite i fiori di zucca eliminando gambo e pistillo e tagliateli a striscioline. Riducete la mozzarella a dadini.

STEP 4: Riunite in una ciotola metà dei fiori di zucca, metà della mozzarella e le olive nere.

STEP 5: Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella ciotola. Mescolate bene.

STEP 6: Aggiungete la mozzarella e i fiori di zucca rimasti e condite con la salsa di limone, basilico e alici.

STEP 7: Completate con una macinata di pepe nero e servite. Se preferite, lasciate intiepidire la pasta prima di portarla in tavola.

---

SECONDO – TORTINO DI PANE E MOZZARELLA DI BUFALA

Il tortino di pane e mozzarella di bufala è una preparazione semplice e sostanziosa della tradizione casalinga campana. Pochi ingredienti – pane, pomodoro, mozzarella, basilico – che insieme difficilmente possono deludere.

Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: circa 1 ora
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• 200 g di mozzarella di bufala
• 10 fette di pane di grano duro
• 300 g di pomodori pelati
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• qualche foglia di basilico
• 2 uova
• 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di latte
• qualche fiocchetto di burro
• sale e pepe q.b.

Preparazione

STEP 1: Preparate il sugo facendo soffriggere leggermente l’aglio nell’olio. Aggiungete i pomodori pelati, salate e cuocete per circa 15 minuti. Unite il basilico e togliete dal fuoco. Tagliate la mozzarella a fette e lasciatela sgocciolare bene.

Foderate il fondo di una teglia circolare di circa 18 cm con alcune fette di pane, cercando di non lasciare spazi vuoti.

STEP 2: Formate un primo strato con metà della mozzarella e metà del sugo di pomodoro. Coprite con altre fette di pane e ripetete l’operazione fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di pane.

STEP 3: In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe, Parmigiano e latte. Distribuite il composto uniformemente sul tortino e completate con qualche fiocchetto di burro.

STEP 4: Cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 45 minuti, fino a quando sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata.

---

PIATTO AGRODOLCE – CARPACCIO DI PESCHE E BUFALA

Pesche e mozzarella di bufala? L’accostamento può sembrare insolito, ma proprio il contrasto tra la dolcezza della frutta e la sapidità della mozzarella rende questo piatto particolarmente estivo.

Può essere servito come antipasto, secondo fresco o insolita portata di fine pasto.

Difficoltà: facile
Preparazione: 30 minuti
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• mozzarella di bufala
• pesche noci

Per il pesto aromatico:

• un mazzetto di prezzemolo
• qualche ciuffetto di menta
• il succo di un limone non trattato
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.

Preparazione

STEP 1: Lasciate sgocciolare bene la mozzarella. Nel frattempo preparate il pesto: lavate menta e prezzemolo, asciugateli e frullateli con olio, sale e succo di limone, fino a ottenere una salsa fluida e di un bel verde intenso.

STEP 2: Lavate e asciugate le pesche, eliminate il nocciolo e affettatele molto sottilmente. Tagliate la mozzarella a fette spesse circa un centimetro e tamponatele delicatamente con carta da cucina.

STEP 3: Componete il piatto distribuendo un cucchiaino di pesto sul fondo e alternando fettine di pesca e mozzarella di bufala. Condite ogni strato con qualche goccia di pesto.

Fresco, colorato e facilissimo: la dimostrazione che per portare qualcosa di originale in tavola non è necessario essere grandi chef.